[レシピ] あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

調理時間:10分以下※あさりの砂出しの時間は除く

『シンプルにあさりを食べるいちばん美味しい食べ方』だと思います。ずっしりと重い美味しそうなあさりが手に入ったら何はさておき“酒蒸し”を作りましょう!

三つ葉やねぎなどの野菜もいくつか取り合わせ、一緒に食べるレシピがおすすめです。

 

あさりの酒蒸しの材料(2~3人分)

あさり … 400gほど 長ねぎ(白ねぎ) … 1本 三つ葉 … 1束 酒 … 大さじ5

 

あさりの酒蒸しの作り方

あさりの砂抜き

あさりは調理する前に、スーパーで買ってきたものでも砂抜きをするとよいです。海水くらいの塩水を作り、数時間冷蔵庫で砂出しをして、調理前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。

※あさりの砂出しの詳細は→『あさりの砂抜きのやり方』を参考に!

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    あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

    酒蒸しはシンプルな調理法だけに、あさりから出るうまみをシンプルに楽しみたいものです。あさり単体でも美味しいのですが、長ねぎや三つ葉、きのこ類、キャベツなどの野菜もいっしょに酒蒸しにするのがおすすめです!

  • 今回は家庭で用意しやすい長ねぎと三つ葉を合わせます。長ねぎは斜め薄切り、三つ葉は2~3㎝幅に切ります。鍋に長ねぎを広げ入れ、あさりと分量の酒を加えます。

     

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    鍋に蓋をして強めの中火にかけ、酒が沸騰したら少し火を弱めます(ここで蓋を開けて確認してOK)。蓋を戻して目安としてあさりの口が開くまで2~3分待ちます。

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    ※普通サイズのあさりなら2~3分が目安ですが、特に大きいあさりであれば4~5分と時間が長くかかる場合もあります。

    あさりが開き始めるとカチカチと小さな音が鳴りはじめます。そうなれば蓋を取り、あさりの口がすべて開けば三つ葉を加え、軽く混ぜ合わせて完成です。汁ごと器に盛り付けます。

     

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    【補足】

     

    あさりの酒蒸しは、何もしなくても大抵はほどよい塩加減になってくれます。ただ、野菜の量とのバランスによっては仕上がりが変わってくるので、 塩気が足りなければ『塩を加える』『食べるときにポン酢をかける』などしていただきましょう! 長ねぎと三つ葉の他には、『春キャベツ+うど』『えのき茸+三つ葉』、その他クレソンや水菜、せん切りにしたにんじんなどもおすすめです。


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